Продукти з фітиновою кислотою: де міститься

Содержание

1 Що таке фітинова кислота?2 Де міститься Фітинова кислота?3 Як можна зменшити вміст фітинової кислоти в продуктах?

Де міститься фітинова кислота?

Програма Зцілення

Де і в якій кількості міститься фітинова кислота в продуктах харчування. Яким чином саме вона може бути причиною багатьох захворювань кісткової тканини та дефіциту мінералів.

Більшість людей вважають крупи, бобові, горіхи та насіння корисною повноцінною їжею. Ці продукти є основною їжею багатьох країн і культур.

У Росії — це завжди був хліб, який вважався всьому голова; в Індії, наприклад, жоден день не обходиться без рису, бобових та коржів роті. І якщо подивитися й проаналізувати різні країни — майже всюди складається подібна ситуація.

Я не збираюся сперечатися про певну користь цих продуктів, але хочу акцентувати увагу на тому, що всі вони містять антинутрієнти або речовини, які перешкоджають повноцінному всмоктуванню та засвоєнню корисних речовин у нашому ШКТ.

Однією з таких речовин і є до недавнього часу нечувана фітинова кислота.

Що таке фітинова кислота?

Це можна сказати, комора Фосфору в продуктах рослинного походження.

Цю кислоту ще називають антинутрієнтом, за рахунок того, що вона прив’язує до себе такі мінерали, як Кальцій, Магній і Залізо та виводить з нашого організму, не дозволяючи їм всмоктуватися.

Ще в далекому 1949 році вчений Едвард Мелланбі намагався з’ясувати, як зерна, залежно від вмісту в нихФітинової кислоти, впливають на дефіцит мінералів у собак.

У ході дослідження з’ясувалося, що дієта, багата зерновими з високим вмістом Фітинової кислоти, перешкоджає утворенню здорової кісткової тканини, демінералізуючи її і втручається в метаболізм Вітаміну Д, що виражається в розвиток остеопорозу, рахіту, карієсу.

Той самий механізм працює і на людях: у багатьох країнах, що розвиваються, де зерна та крупи є основною їжею — можна дуже часто зустріти деформаційні зміни кісток у населення.

Звідси стає зрозумілим, чому для нас дуже важливо намагатися зменшити кількість або повністю позбутися цієї кислоти в продуктах харчування.

Де міститься Фітинова кислота?

Найбільші джерела цього антинутрієнта — це цільні злаки та квасоля. Близько за ними слідують і горіхи.

Нижче я навела список продуктів, у яких міститься найбільша кількість Фітинової кислоти в грамах на 100 грам вихідного продукту.

Крупи та злаки:

Пшениця — 0.39-1.35
Пшеничні висівки — 5.2-7.3
Пшеничні зародки (паростки) — 1.5-4
Рис білий — 0.06-1.08
Коричневий рис — 12.5
Дикий рис — 2.2
Рисові висівки — 2.8-9
Перловка — 0.38-1.2
Вівсяні пластівці — 0.5-1.2
Жито — 0.6-1.5
Пшоно — 0.2-1.7

Бобові:

Квасоля червона, рожева, чорна, пінто — 0.6-2.3
Горох — 0.2-1.2
Нут — 0,3-1,8
Сочевиця — 0,2-1,5
Арахіс — 0,2-4,5

Горіхи:

Мигдаль — 0,35-9,4
Волоський горіх — 0,2-6,7
Кеш’ю — 0,1-5,0
Бразильський горіх — 0,29-6,4
Фісташки — 0,2-2,83
Ліщина — 0,2-0,9
Макадамія — 0,15-2,6
Пекан — 0,18-4,5
Кедрові горіхи -0,2

Форум снов - обсуждение онлайн

Практика осознанных сновидений В нашем канале Телеграм

Развить свои сверхспособности

Борошно:

Пшеничне біле — 0,27
Пшеничне цільнозернове — 1,35
Кокосове — 0,28

Також до продуктів, які містять велику кількість фітинової кислоти, відносять сою та продукти з неї (крім ферментованих), кукурудзу, кунжут, каву і навіть какао!

На жаль, я не змогла знайти інформацію про точну кількість фітинової кислоти в насінні.

Як ми бачимо, існує велика різниця між білим і коричневим рисом.

Білий рис очищений, коричневий же зберігає в собі висівкову оболонку, в якій і знаходиться велика кількість фітинової кислоти.

У народів, які споживають рис тисячоліттями, як наприклад Індія та Японія, не знайти в раціоні цільного коричневого рису, вони споживали і досі споживають білий, шліфований рис.

Та сама проблема і з висівками, які останнім часом рекламують чи не як панацею від усіх хвороб і для схуднення, але ніхто чомусь не згадує про те, що вони містять величезну кількість фітинової кислоти, яка при частому їх споживанні призведе до дефіциту важливих мінералів.

Та й з якою метою ми намагаємося їсти більше цільних злаків? Правильно, заради клітковини, яку до речі ми можемо отримати з тих самих овочів з набагато меншими втратами.

Тому, так, тепер я їм білий, а не коричневий рис і зовсім не їм висівки. Але більш детально про це я напишу в наступних постах.

І ні, я не закликаю не вживати всі вище перелічені продукти, хіба що крім пшениці.

Просто, для того щоб злаки, крупи, боби, насіння та горіхи правильно засвоювалися, їх необхідно для цього правильно підготувати!

Як можна зменшити вміст фітинової кислоти в продуктах?

У продуктах рослинного походження нарівні з фітиновою кислотою також присутній і спеціальний фермент Фітаза, який деактивує фітинову кислоту за особливих умов. До цих умов належать вологе, тепле, кислотне середовище.

Наше тіло теж здатне синтезувати Фітазу, але в недостатній кількості. Корисні пробіотичні бактерії, якими багатий наш кишечник, також синтезують Фітазу, тому в людей з нормальною мікрофлорою кишечника набагато рідше виникають дефіцити мінералів поряд із багатьма хворобами!

Ще варто зазначити, що не всі продукти містять у собі достатню кількість цього необхідного ферменту. До них належать: кукурудза, пшоно, вівсянка та коричневий рис.

І якщо в пшоні та вівсянці вміст фітинової кислоти порівняно невеликий, то в коричневому рисі він зашкалює. Пшениця та жито — лідери за вмістом Фітази, за правильної попередньої підготовки вся фітинова кислота в них розпадається.

Особливо важливо максимально зменшити вживання фітинової кислоти тим, хто страждає від остеопорозу, карієсу, дефіциту якогось мінералу, хронічних захворювань, вагітним, матерям, які годують, та дітям.

Традиційно всі продукти, багаті на фітинову кислоту, замочувалися на тривалий період часу, ферментувалися або пророщувалися. Я вже писала про необхідність замочувати крупи, бобові та горіхи.

На додачу до цього, щоб зменшити негативний вплив фітинової кислоти, необхідно їсти продукти, багаті на вітамін С, кальцій, і нормалізувати рівень вітаміну Д у крові.

Фітинова кислота міститься в багатьох продуктах харчування, які більшість людей вживають на постійній основі.

Знання, де саме і в якій кількості вона там міститься, допомагає визначити правильний, традиційний метод підготовки цих продуктів, який дозволить, якщо не позбутися фітинової кислоти повністю, то хоча б значно зменшити її кількість.

Якщо у вас є запитання, пишіть їх у коментарях до цієї статті! Протягом доби вам дадуть відповідь. Нижче на сторінці після статті в каруселі реальні історії учасників проєкту.