Как и зачем нужно замачивать Фасоль?

Статья Evgenia_Happy

Зачем нужно замачивать Фасоль перед приготовлением. Какие антинутриенты в ней содержатся. Метод замачивания.


Фасоль и горох в детстве я кушала очень редко, просто потому, что мамуля их не особо часто готовила. Зато одно из блюд с горохом я до сих пор помню очень хорошо — суп с копченными ребрышками. Но, к сожалению, не из-за вкуса. А из-за того свойства, которым обычно обладает Фасоль и горох. Я думаю, все поняли о чем идет речьКак и зачем нужно замачивать Фасоль?

Сейчас я кушаю Фасоль и горох достаточно часто. И введя эти продукты в свой режим питания, я постаралась узнать о них как можно больше.

Оказывается, что Фасоль нужно замачивать перед приготовлением, так как делали наши предки, которые никогда не употребляли ее без предварительной подготовки.

Это не только сокращает время ее приготовления, но и улучшает усвоение, а также, разрушает антинутриенты, которые препятсвуют всасыванию минералов.

Зачем нужно замачивать Фасоль перед приготовлением?

Наши предки, живущие много лет назад, всегда подготавливали Фасоль , зерна, семена, орехи и злаки перед употреблением.

Обычными методами являлись замачивание в воде или ферментирование. Все поменялось в век индустриализации, где мы больше не обращаем внимание и не думаем, как пища усваивается в нашем организме.

В итоге, мы страдаем от всевозможных проблем и болезней ЖКТ, аутоиммунных болезней, дефицитных состояний и таких хронических болезней, как диабет, артрит, остеопороз.

Природа, как говорится не дура. Она снабдила Фасоль специальным защитным оружием — антинутриентами, которые могут быть изолированны в отрубной оболочке или шкурке Фасоли. Именно по этой причине я не считаю употребление отрубей полезным занятием.

Эти антинутриенты нужны Фасоли, чтобы защитить себя от поедания животными, от бактерий и грибков.

Эти вещества начинают натурально разлагаться при попадании в почву и прорастании, когда среда, в которую они попадают, становится теплой, влажной и кислотной по своему pH.

Вымачивание иммитирует среду прорастания, нетрализуя антинутриенты, активируя специальные энзимы и увеличивает доступность витаминов и минералов содержащихся в фасоли. Если Вы не вымачиваете Фасоль перед ее приготовлением, Вы теряете до 80% всех полезных веществ в ней содержащихся.

Замачивание, также, активирует специальный фермент — Фитазу, которая помогает нам переваривать Фасоль полноценно.

Какие антинутриенты содержатся в Фасоли?

1. Фитиновая кислота. Это вещество защищает Фасоль от преждевременного прорастания.

Но при попадании в наш ЖКТ, Фитиновая кислота привязывает к себе минералы, такие, как Магний, Цинк, Железо, Медь, и не позволяя им всасываться, просто выводит из нашего организма. Мы не коровы, у нас нет энзима, который способен переварить Фитиновую кислоту.

Постепенно, употребление продуктов, богатых Фитиновой кислотой может привести к дефициту минералов. А оттуда недалеко до проблем с пищеварительной системой, иммунной системой, опорно-двигательным аппаратом, анемии, аллергии, гормональных проблем.

Особенно от этого страдают дети, так как их развивающийся организм чувствует недостаток необходимых веществ сильнее. Вот вам и одна из причин развития проблем с кожей (экзема) и всевозможные аллергии.

Вымачивание не уничтожает Фитиновую кислоту полностью, но уменьшает ее количество до 75%.

2. Лектин. Это тип особого протеина, который присутствует во многих продуктах питания. Но особенно, в большом количестве в злаках и Фасоли .

Лектин, попадая в наш кишечник, прилипает к его слизистой оболочке и со временем повреждает ее.

И тогда развивается Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости — образование малюсеньких разрывов в слизистой оболочке кишечника, через которые, частично переваренные частички пищи и всевозможные продукты распада токсинов попадают в кровоток, разносясь по всему организму, ослабляя нашу иммуную систему.

Все это, вместе взятое, дает толчок аллергическим реакциям и другим серьезным заболеваниям, таким как: болезнь Крона, зоб Хашимото, фибромиалгия, рассеянный склероз, артрит.

И если Лектин при замачивание Фасоли деактивировать можно, то в продуктах из сои и пшеницы этого добиться невозможно. Поэтому я и советую избегать пшеницу, которая в добавок к Лектину содержит еще и Глютен.

3. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Эти вещества защищают Фасоль от всех, кто захочет ее попробовать, в том числе и от нас.

Они деактивируют Трипсин — фермент, который необходим нам для переваривания белка. Со временем это приводит к чрезмерной секреции ферментов панкреатической железы, что негативно сказывается на ее нормальной функции и может закончиться развитием доброкачественных опухолей.

4. Олигосахариды. В нашем теле нет необходимых ферментов для переваривания этих сложных сахаров.

Попадая в наш кишечник, именно эти вещества образуют углекислый газ и метан. В итоге мы чувствуем вздутие живота, ну а дальше уже все знают, что происходит .

Но проблема заключается в том, что постоянные процессы ферментации в кишечнике и образование этих газов приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки кишечника. И добро пожаловать Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости.

Как замачивать Фасоль?

Метод на самом деле очень прост. Самое главное, что Вам понадобится — это время. Так что, придется планировать заранее.

В идеале, Фасоль нужно замачивать на 12-24 часа. Если Вы хотите, чтобы Фасоль готовилась еще быстрее, можете добавить 1чайную ложку пищевой соды.

Метод замачивания Фасоли

Вам понадобятся:

Я просто кипячу воду в чайнике, затем заливаю этой водой Фасоль. Не забудьте, что Фасоль набухает от воды, поэтому не жалейте воды, чтобы покрыть ее на пару сантиметров. Затем я накрываю крышкой и оставляю на столе.

По истечению срока замачивания, я хорошенько промываю Фасоль и использую ее в рецептах. Мексиканский Чили Суп и салат Лобио — одни из моих самых любимых фасолевых блюдКак и зачем нужно замачивать Фасоль?

Я не покупаю консервированную Фасоль и Вам не советую. В добавок к консервантам, эта Фасоль врядли была правильно подготовлена — замочена.

Также, я вымачиваю все крупы, орехи и горох.

Еще хочу дополнить, что Фасоль не является необходимой для здорового образа жизни и полноценного питания. Она не содержит веществ, которые мы не можем получить в других продуктах питания даже в большем количестве.

Если Вы здоровы и Ваше тело способно легко переваривать Фасоль, тогда спокойно употребляйте ее, но только предварительно замачивая, чтобы деактивировать антинутриенты.

Если Вы страдаете каким-либо хроническим заболеванием, я рекомендую Вам отказаться от Фасоли из-за потенциального риска чувствительности к антинутриентам, содержащихся в ней.

Виктория Соколова

Автор: Виктория Соколова

Виктория Соколова - автор проекта об аналитике сновидений. Автор популярного современного сонника. Аналитик снов, собравший базу данных реализованных сновидений тысяч людей. Провела анализ, структурировала и классифицировала тысячи взаимосвязанных элементов памяти человека, из которых подсознание выстраивает информационные блоки, передавая сигналы человеку во сне. Автор книги "Вещие сны и осознанные сновидения".

    Сонник вспышка снится Толкование сна

    Сонник вспышка снится Толкование сна

    Содержание1 Часто сны, в которых появляются вспышки,2 Сонник вспышка снится Толкование сна Форум обсуждение3 Ответ в Блогах Магикума4 Сонник вспышка снится Толкование сна Форум обсуждение Сонник вспышка снится Толкование сна. Вспышки света во снах часто указывают на то, что человек в реальной [...]

    Сонник фрукты снятся Толкование сна

    Сонник фрукты снятся Толкование сна

    Сонник фрукты снятся Толкование сна. Фрукты во снах могут на многое указывать. И многое означать. Для начала, определитесь с тем, растут ли данные фрукты в вашем регионе. Или они привозные. Что называется "заморские". Фрукты во снах символизируют плоды. Допустим, овощи тоже плоды. Но у [...]

    Сонник быстро скорость снится Толкование сна

    Сонник быстро скорость снится Толкование сна

    Содержание1 Сонник быстро скорость приснилась Обсуждение2 Сонник быстро скорость приснилась Обсуждение3 В вашем случае можно по очереди все «посмотреть», Сонник быстро скорость снится Толкование сна. + Скорость или стремительное движение чего-либо или кого-то во сне… Указывают почти [...]

Показать больше
Фея