Як замочувати квасолю: користь і правила

Содержание

1 Навіщо потрібно замочувати Квасолю перед приготуванням?2 Які антинутрієнти містяться в Квасолі?3 Як замочувати Квасолю?

Як і навіщо потрібно замочувати Квасолю…

Навіщо потрібно замочувати Квасолю перед приготуванням. Які антинутрієнти в ній містяться. Метод замочування.

Квасолю та горох у дитинстві я їла дуже рідко, просто тому, що матуся їх не надто часто готувала. Зате одну зі страв з горохом я досі пам’ятаю дуже добре — суп з копченими реберцями. Але, на жаль, не через смак. А через ту властивість, яку зазвичай мають Квасоля та горох. Я думаю, всі зрозуміли, про що йдеться.

Зараз я їм Квасолю та горох досить часто. І, ввівши ці продукти у свій режим харчування, я постаралася дізнатися про них якомога більше.

Виявляється, що Квасолю потрібно замочувати перед приготуванням, як робили наші предки, які ніколи не вживали її без попередньої підготовки.

Це не лише скорочує час її приготування, а й покращує засвоєння, а також руйнує антинутрієнти, які перешкоджають всмоктуванню мінералів.

Навіщо потрібно замочувати Квасолю перед приготуванням?

Наші предки, які жили багато років тому, завжди підготовлювали Квасолю, зерна, насіння, горіхи та злаки перед вживанням.

Звичайними методами були замочування у воді або ферментування. Усе змінилося у вік індустріалізації, де ми більше не звертаємо уваги і не думаємо, як їжа засвоюється в нашому організмі.

У результаті ми страждаємо від всіляких проблем і хвороб ШКТ, аутоімунних хвороб, дефіцитних станів і таких хронічних хвороб, як діабет, артрит, остеопороз.

Природа, як то кажуть, не дурна. Вона наділила Квасолю спеціальною захисною зброєю — антинутрієнтами, які можуть бути ізольовані у висівковій оболонці або шкірці Квасолі. Саме з цієї причини я не вважаю вживання висівок корисним заняттям.

Ці антинутрієнти потрібні Квасолі, щоб захистити себе від поїдання тваринами, від бактерій і грибків.

Ці речовини починають натурально розкладатися при потраплянні в ґрунт і проростанні, коли середовище, в яке вони потрапляють, стає теплим, вологим і кислотним за своїм pH.

Вимочування імітує середовище проростання, нейтралізуючи антинутрієнти, активуючи спеціальні ензими і збільшує доступність вітамінів і мінералів, що містяться в квасолі. Якщо Ви не вимочуєте Квасолю перед її приготуванням, Ви втрачаєте до 80% усіх корисних речовин, що в ній містяться.

Замочування також активує спеціальний фермент — Фітазу, яка допомагає нам перетравлювати Квасолю повноцінно.

Які антинутрієнти містяться в Квасолі?

1. Фітинова кислота. Ця речовина захищає Квасолю від передчасного проростання.

Але потрапляючи до нашого ШКТ, Фітинова кислота прив’язує до себе мінерали, такі як Магній, Цинк, Залізо, Мідь, і не дозволяючи їм всмоктуватися, просто виводить з нашого організму. Ми не корови, у нас немає ензиму, який здатен перетравити Фітинову кислоту.

Поступово, вживання продуктів, багатих на Фітинову кислоту може призвести до дефіциту мінералів. А звідти недалеко до проблем з травною системою, імунною системою, опорно-руховим апаратом, анемії, алергії, гормональних проблем.

Особливо від цього страждають діти, оскільки їхній організм, що розвивається, відчуває нестачу необхідних речовин сильніше. Ось вам і одна з причин розвитку проблем зі шкірою (екзема) та всілякі алергії.

Вимочування не знищує Фітинову кислоту повністю, але зменшує її кількість до 75%.

2. Лектин. Це тип особливого протеїну, який присутній у багатьох продуктах харчування. Але особливо, у великій кількості у злаках та Квасолі.

Лектин, потрапляючи до нашого кишечника, прилипає до його слизової оболонки і з часом пошкоджує її.

І тоді розвивається Синдром Підвищеної КИШКОВОЇ Проникності — утворення крихітних розривів у слизовій оболонці кишечника, через які частково перетравлені часточки їжі та всілякі продукти розпаду токсинів потрапляють у кровотік, розносячись по всьому організму, послаблюючи нашу імунну систему.

Форум снов - обсуждение онлайн

Практика осознанных сновидений В нашем канале Телеграм

Развить свои сверхспособности

Все це, разом узяте, дає поштовх алергічним реакціям та іншим серйозним захворюванням, таким як: хвороба Крона, зоб Хашимото, фіброміалгія, розсіяний склероз, артрит.

І якщо Лектин при замочуванні Квасолі деактивувати можна, то в продуктах із сої та пшениці цього досягти неможливо. Тому я й раджу уникати пшеницю, яка на додачу до Лектину містить ще й Глютен.

3. Інгібітори травних ферментів. Ці речовини захищають Квасолю від усіх, хто захоче її спробувати, в тому числі й від нас.

Вони деактивують Трипсин — фермент, який необхідний нам для перетравлення білка. З часом це призводить до надмірної секреції ферментів панкреатичної залози, що негативно позначається на її нормальній функції і може закінчитися розвитком доброякісних пухлин.

4. Олігосахариди. У нашому тілі немає необхідних ферментів для перетравлення цих складних цукрів.

Потрапляючи до нашого кишечника, саме ці речовини утворюють вуглекислий газ і метан. У підсумку ми відчуваємо здуття живота, ну а далі вже всі знають, що відбувається .

Але проблема полягає в тому, що постійні процеси ферментації в кишечнику та утворення цих газів призводить до запалення і пошкодження слизової оболонки кишечника. І ласкаво просимо Синдром Підвищеної Кишкової Проникності.

Як замочувати Квасолю?

Метод насправді дуже простий. Найголовніше, що вам знадобиться — це час. Тож доведеться планувати заздалегідь.

В ідеалі, Квасолю потрібно замочувати на 12-24 години. Якщо ви хочете, щоб Квасоля готувалася ще швидше, можете додати 1 чайну ложку харчової соди.

Метод замочування Квасолі

Вам знадобляться:

кип’ячена фільтрована вода
квасоля
скляний або емальований посуд (використовувати пластик завжди погана ідея)

Я просто кип’ячу воду в чайнику, потім заливаю цією водою Квасолю. Не забудьте, що Квасоля набухає від води, тому не шкодуйте води, щоб покрити її на пару сантиметрів. Потім я накриваю кришкою і залишаю на столі.

Після закінчення терміну замочування я добре промиваю Квасолю і використовую її в рецептах. Мексиканський Чилі Суп і салат Лобіо — одні з моїх найулюбленіших квасолевих страв.

Я не купую консервовану Квасолю і Вам не раджу. На додачу до консервантів, ця Квасоля навряд чи була правильно підготовлена — замочена.

Також я вимочую всі крупи, горіхи і горох.

Ще хочу додати, що Квасоля не є необхідною для здорового способу життя і повноцінного харчування. Вона не містить речовин, які ми не можемо отримати в інших продуктах харчування навіть у більшій кількості.

Якщо Ви здорові і Ваше тіло здатне легко перетравлювати Квасолю, тоді спокійно вживайте її, але тільки попередньо замочуючи, щоб деактивувати антинутрієнти.

Якщо Ви страждаєте на якесь хронічне захворювання, я рекомендую Вам відмовитися від Квасолі через потенційний ризик чутливості до антинутрієнтів, що містяться в ній.

Ваша знижка

Якщо у вас є питання, пишіть їх у коментарях до цієї статті! Протягом доби вам дадуть відповідь. Нижче на сторінці після статті в каруселі реальні історії учасників проєкту.